A chyba miałem ostatnio z podobną kartą podobny problem i nie było trudno go rozwiązać (ale nie pamiętam dokładnego rozwiązania). Generalnie pamiętaj, że ta karta w DOS będzie zgodna tylko z SBPro więc muzykę w Doomie konfigurujesz jak dla SBPro. MPU401 nie ruszasz - tego używasz jeśli do wewnętrznego headera miałbyś podłączony moduł wavetable (lub zewnętrzny moduł do złącza Midi.
No i sprawdź czy OPL nie jest po prostu wyciszony w mikserze karty.

PS: Pod Windows midi odtwarza?